Det finns många sorter av potatis. De kan delas in efter olika egenskaper:
- konsistens: fast eller mjölig
- form: rund, oval eller långsmal
- köttfärg: gul, vit, rosa, lila
- skalfärg: gul, vit, lila, röd, fläckig
- tidighet: tidig, medeltidig, sen
- sjukdomsresistens
- blast: hög eller låg
- blomfärg: vit, ljuslila